Das borchardt war nie einfach nur ein Restaurant. Es begann 1853 als Delikatessen- und Weinhandlung – mit einer damals ungewöhnlichen Idee: die Welt nach Berlin zu holen. Während anderswo gekocht wurde, was gerade verfügbar war, suchte man hier nach dem, was außergewöhnlich war. Zutaten, Gewürze und Produkte legten oft weite Wege zurück, lange bevor Begriffe wie »Food Trends« oder »Fine Dining« überhaupt existierten. Aus dieser Haltung entstand der Ruf des Hauses.

Der wahre Luxus war dabei nie der Aufwand. Es war die Lust am Entdecken.

Bis heute begeistert uns nicht das Offensichtliche, sondern das Unerwartete: ein Produzent, der eine fast vergessene Rasse züchtet. Ein Fischer, der nur wenige Wochen im Jahr liefern kann. Eine Zutat, die selbst erfahrene Genießer nur selten auf den Teller bekommen.

Genau daraus ist der Club der Connaisseure entstanden.

Nicht als exklusiver Zirkel, sondern als kleiner Kreis für Menschen, die dieselbe Leidenschaft teilen: entdecken, probieren und verstehen. Für alle, die wissen möchten, woher etwas kommt, wer dahintersteht und warum ein Produkt unvergesslich werden kann.

Mehrmals im Jahr laden wir außergewöhnliche Köchinnen und Köche, Produzenten und kulinarische Persönlichkeiten ins borchardt ein. Gemeinsam widmen wir uns besonderen Produkten und Spezialitäten – oft selten, manchmal überraschend und immer mit einer Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden.

Was wir dabei entdecken, möchten wir teilen. Manche Produkte finden später ihren Weg in unser Sortiment, andere bleiben den Mitgliedern des Clubs vorbehalten. Immer aber geht es um eines: gemeinsam Neues zu entdecken und außergewöhnlichen Geschmack zu erleben.

Von damals bis heute

Was 1853 als Delikatessen- und Weinhandlung begann, entwickelte sich rasch zu weit mehr. Zur Weinhandlung kamen ein Weinlokal, ein Weingroßhandel und schließlich ein Catering-Service hinzu. So wurde aus einer einfachen Handlung ein Name, der für eine neue Berliner Esskultur stand. Während in den Wirtshäusern meist deftige Speisen aus großen Suppentöpfen serviert wurden, dachte zunächst kaum jemand an Spezialitäten- und Feinschmeckerlokale – außer August F. W. Borchardt.

Seiner Zeit weit voraus, entwickelte er sogar die Idee der »Versandküche« – einen pünktlichen Eilversand für Groß-Berlin und einen sachgemäßen Post- und Bahnversand in alle Gegenden des Reiches. Zur Zeit Preußens war das ebenso ungewöhnlich wie innovativ.

1878 betreute borchardt als Chef-Caterer den Berliner Kongress im Palais Radziwill, zu dem Reichskanzler Otto von Bismarck die Vertreter der europäischen Großmächte geladen hatte – neben dem Deutschen Reich auch Österreich-Ungarn, Frankreich, das Vereinigte Königreich, Italien, Russland und das Osmanische Reich. Glaubt man der damaligen Presse, so war es nicht zuletzt dem opulenten borchardt-Catering zu verdanken, dass die Balkankrise beigelegt und ein drohender Krieg abgewendet werden konnte.

In der wilhelminischen Ära wurde F. W. Borchardt Hoflieferant des Kaisers. Die Menü-Kreationen zu Krönungen und Hochzeiten setzten neue Maßstäbe – die beliebten Speisen und gepflegten Getränke wurden bis nach Moskau geliefert. So richtete das Haus 1896 das Büffett zur Krönungsfeier in der Kaiserlich Deutschen Botschaft in Moskau aus: 450 Gedecke, von den Prince-of-Wales-Brötchen über Galantine de faisans bis zum Filet de bœuf garni.

Das Haus in der Französischen Straße 47 wurde im Zweiten Weltkrieg durch alliierte Luftangriffe beschädigt, fiel dem Bombardement jedoch nicht vollständig zum Opfer – während die Nachbarhäuser bis auf die Grundmauern zerstört wurden. 1949 ging das altehrwürdige Gebäude in Volkseigentum über und diente in den 1950er-Jahren als Ausbildungsküche. Viele Köche, die das Berliner Handwerk bis heute prägen, erlernten hier ihr Metier.

Der Club der Connaisseure ist eine Einladung, Teil einer Tradition zu sein, die das borchardt seit Generationen prägt: die Freude daran, neugierig zu bleiben.